Юрга под шубой

Желтки отделить от белков и белки убрать в холодильник. Растереть до бела желтки и 1 столовую ложку сахарного песка, добавить размягченное масло и муку, все тщательно перемешать.

Тесто выложить в форму (лучше разъёмную) и размять в ней тесто так, чтобы его края немного поднимались на стенки. Это нужно для того, чтобы впоследствии не вытекла начинка. Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200`С до тех пор, пока тесто не станет светло-коричневого цвета.

Пока тесто печется, готовим начинку. Юргу размять в миске и добавить к ней ~6 столовых ложек сахара. Можно и больше - кому как нравится

Вынуть форму с коржом из духовки и выложить на него начинку. После этого достаем из холодильника белки, взбиваем их в густую пену. В конце взбивания осторожно понемногу всыпаем 3/4 стакана сахара, продолжая взбивать. Готовыми белками укрываем юргу и ставим форму опять в духовку минут на 20.

Белки при этом останутся мягкими, а сверху станут нежно-коричневыми. Пирог хорош и в теплом, и в холодном виде.