Домашняя ветчина (свинина, говядина)

Мясо свинина, говядина. Засолка (50х50 соль нитритная, соль простая) 20 гр. на кг. мяса, 2 суток с постоянным перемешиванием. Подмораживаем мясо, режем на тонкие пластины, можно просто на некрупные кусочки, добавляем любимые специи, ложку чайную сахара, 100мл. холодной воды и тщательно перемешиваем мясо и специи, до появления клейкости.Подготавливаем(замачиваем) оболочку для ветчины, колбасы(у меня диаметр 85мм.) Начиняем оболочку фаршем, формируем колбаски.

Отепление заготовки в теплой воде около 2 часов. Затем нагревание температуры воды до 80 - 85 гр. и варка ветчины(10 минут на 1см. диаметра ветчины, колбасы+20 минут доварка), охлаждение ветчины в холодной воде, затем в холодильник на 6 часов для формирования, дозревания, уплотнения ветчины......

Приятного аппетита!