Домашняя ветчина (свинина, говядина)

Name: Домашняя ветчина (свинина, говядина)
Ingredients: Свинина полужирная; Говядина; Соль пищевая; Соль нитритная; Сахар; Вода холодная; Специи на ваш вкус

Рецепт с фото пошаговый

Автор Андрей 1963

Ингредиенты

Свинина полужирная 700 гр
Говядина 300 гр
Соль пищевая 10 гр
Соль нитритная 10 гр
Сахар 1 ч/л
Вода холодная 100 мл
Специи на ваш вкус

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планирует готовить

Мясо свинина, говядина. Засолка (50х50 соль нитритная, соль простая) 20 гр. на кг. мяса, 2 суток с постоянным перемешиванием. Подмораживаем мясо, режем на тонкие пластины, можно просто на некрупные кусочки, добавляем любимые специи, ложку чайную сахара, 100мл. холодной воды и тщательно перемешиваем мясо и специи, до появления клейкости.Подготавливаем(замачиваем) оболочку для ветчины, колбасы(у меня диаметр 85мм.) Начиняем оболочку фаршем, формируем колбаски.

Отепление заготовки в теплой воде около 2 часов. Затем нагревание температуры воды до 80 - 85 гр. и варка ветчины(10 минут на 1см. диаметра ветчины, колбасы+20 минут доварка), охлаждение ветчины в холодной воде, затем в холодильник на 6 часов для формирования, дозревания, уплотнения ветчины......

Приятного аппетита!

...