Рождественские медовые пряники

В большой сотейник положить мёд и сахар, поставить на огонь и нагревать до полного растворения сахара, но НЕ кипятить! Добавить пряности, сливочное масло, выключить огонь и добавить соду. Масса сразу станет пышная и побелеет. Хорошо вымесить! Дать остыть тесту до комнатной температуры. Затем добавить яйцо, желтки.

Муку двух видов смешать, просеять, добавить просеянное какао, перемешать. Муку добавлять постепенно, количество может быть другим, мука разная. Очень тщательно вымесить тесто. Оно должно быть пластичным, не очень прилипать к столу и рукам, но не крутым.

Вымешанное тесто обязательно должно вызреть, лучше оставлять в холодильнике на ночь. После ночи тесто должно полежать при комнатной температуре 2 часа, чтобы с ним можно было работать. Тесто разрезать на 4 части. Каждую часть раскатывать в пласт толщиной 5 мм. Подпылять мукой тесто не надо, оно после вызревания не липнет и хорошо раскатывается.

Тесто раскатывать на пергаменте, вырезать тоже на пергаменте, чтобы не переносить, не деформировать. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180-200 градусов минут 8-10 до готовности. Очень важно не передержать в духовке, чтобы пряники были мягкими!

Украшать можно сразу после выпекания, а если на следующий день, то пряники нужно убрать в стеклянную или жестяную посуду или завернуть в пищевую пленку.