Торт "Мимоза"

У 6 яиц отделить белки от желтков. Белки взбить со стаканом сахара до состояния густой пены. Взбить желтки до светло-желтого цвета и соединить с белками. Перемешать. Добавить стакан муки и ванилин, перемешать вручную. На противень положить пергамент, смазанный сливочным маслом. Выложить на него бисквит и поставить в заранее разогретую духовку до 200 градусов. Выпекать около 20 мин. Дать остыть при комнатной температуре.

Отделить белки от желтков у оставшихся яиц. Положить желтки в небольшую кастрюлю, добавить 100 г сахара и 60 г муки. Перемешать и затем влить 2 ст. теплого молока. Варить крем на слабом огне, постоянно помешивая и не доводя его до кипения, пока он не загустеет. Если появятся комочки, протереть крем через сито.

В кастрюльке вскипятить 6 ст.л. воды и положить 250 г сахара. Уварить сироп до средней густоты. Белки взбить до пышной пены. Ввести тонкой струйкой заваренный сироп, продолжая взбивать.

Соединить взбитые белки с заваренными желтками. 4 ложки отложить для оформления торта. Замочить 5 листов желатина, распустить их на водяной бане и ввести в яично-желтковую массу.

Остывший бисквит разрезать на 2 пластины. Пластам придать форму, в которой будет собираться торт: если она круглая, то нарезать 3-4 круга разных размеров.

Обрезки нарезать мелкими кубиками.

В форму положить слой пищевой пленки, затем - самый маленький круг бисквита. Смазать его кремом и проложить ананасами.

Положить следующий пласт бисквита и т.д.

Поставить в холодильник.

Когда крем застынет (я оставляла на ночь в холодильнике), выложить торт на тарелку, убрать пленку. Смазать кремом и посыпать кубиками.