Каспийская сельдь (залом) Как засолить вкусно

Сначала приготовим рассол, чтобы он остыл, пока будем разделывать селёдку. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 300 г поваренной соли, доводим до кипения и кипятим 2-3 минуты. Ставим охлаждаться.

Для засолки по этому рецепту я обычно беру 5 штук вот таких селёдок, каждая по 600 - 700 г. Бывают экземпляры и по 800-900 г. Разделывать селёдку нужно так: почистить чешую, отрезать голову, выпотрошить, снять филе, вынуть рёберные кости, вымыть и нарезать полученное филе порционными кусочками, примерно толщиной с указательный палец.

Залить рыбу остывшим рассолом и, иногда помешивая, выдержать её в рассоле в течение трёх часов.

Через три часа рассол слить, налить 1 л чистой воды, добавить 1 чайную ложку уксусной эссенции, половину чайной ложки сахара и оставить на 40 минут.

Затем воду слить и сложить селёдку в банки, заливая растительным маслом. Следите, чтобы между селёдкой и маслом не оставался воздух. Из этого количества селёдки получается примерно две 700-граммовых банки.

Хранить в холодильнике. Такая селёдка может стоять в холодильнике до двух недель. Может быть, и дольше, не знаю, потому что через 7-10 дней её уже не остаётся. Этот способ засолки очень удобен тем, что готовую рыбу вы можете в любой момент взять и подать к столу. С отварной картошечкой и свежими огурчиками и помидорчиками можно устроить настоящий пир!

Селёдку можно засолить и в маринаде, но в этом случае она, во-первых, долго не хранится, а во-вторых, специи приглушают вкус и аромат селёдки. Поэтому я всегда солю, а не мариную каспийскую сельдь.

Если же вы хотите заготовить каспийскую сельдь впрок, то можете воспользоваться другим моим рецептом.

По этому рецепту нужно взять 20 штук селёдок (никогда не взвешиваю, у меня селёдка идёт только штуками). Разделать её нужно также на порционные кусочки. Залить рассолом: на 3 литра воды 1 кг соли. Держать селёдку в охлаждённом рассоле нужно 8 часов.

Затем рассол слить и залить чистой водой на 20 минут. Слить воду, селёдку выложить на тканевую салфетку, чтобы вода стекла. Разложить в чистые сухие банки, заливая растительным маслом. Накрыть металлическими крышками и герметично закрутить, как мы закручиваем летние заготовки. Важно: в банке не должны оставаться пузыри воздуха! В прохладном месте такая селёдка хранится до следующего года. Если, конечно, не будет съедена.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!