Ангельский бисквит с клюквой

Желательно, чтобы белки были комнатной температуры. Ёмкость для взбивания должна быть минимум на 4 л. Начните взбивать белки на малой скорости, постепенно увеличивая её. Как только белки станут белеть, добавьте лимонную кислоту.

Продолжая взбивать, добавить постепенно сахар по 2 - 3 ст.л. за приём. Можно уменьшить количество сахара. Я использовала 160 г. Взбитые белки должны получиться, как на безе.

Далее работаем только лопаткой. Добавляем муку в несколько приёмов, каждый раз хорошо её вмешивая. Муку вмешиваем аккуратно, методом складывания (как бы накрывая муку яичной массой).

Форма для выпечки должна быть с "трубой" посередине и, если металлическая, то диаметром 26 см. Силиконовая - должна быть высокой. Форму маслом не смазываем, даже, если она не силиконовая. Выкладываем в неё 1/3 теста. На него выкладываем половину ягод. Можно использовать как свежие, так и замороженные. Я использовала замороженную клюкву. Если ягоды замороженные, то их не размораживая, обвалять в смеси крахмала и сахара.

Далее выкладываем ещё 1/3 теста и опять ягоды.

Выкладываем оставшееся тесто. Выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке около часа. Через 40 мин. Верх бисквита должен стать светло коричневым. Далее проверяем готовность спичкой: она должна быть сухой. Должна сказать, моя старушка-духовка выпекала больше часа. Ориентируйтесь на свою духовку.

Вынимаем из духовки и прямо в форме сразу переворачиваем на решётку. Бисквит не вывалится, потому что мы не смазывали форму. Остужаем в течение часа.

У меня форма силиконовая, поэтому особых трудностей по извлечению бисквита я не испытывала: просто снимала форму, выворачивая её наизнанку. Как этот процесс происходит с металлической формой, боюсь даже представить. Но предполагаю, что дно надо обязательно застелить пекарской бумагой, а когда вынимаете, провести аккуратно острым ножом между бисквитом и стенками формы.

Можно приготовить без ягод и подать со взбитыми сливками или любым ягодным соусом. Бисквит очень вкусный и сам по себе.