Кулич на сливках

Ставим опару в мерный кувшинчик 1л. Берем 16 граммов сухих или 50 граммов живых дрожжей(я использовала сухие), 1 столовую ложку сахара, полстакана молока и 2 столовые ложки муки.

Разводим дрожжи теплым (но не горячим) молоком, добавляем сахар и муку и оставляем на 20 минут, пусть опара подходит.

Тем временем приступаем к приготовлению теста: в большой миске (я замешивала в kenwoodcookingchef) взбиваем до бела 5 яиц и постепенно всыпаем 1 стакан сахара. Затем добавляем опару, перемешиваем и вводим частями 4 стакана муки (640 гр), все смешиваем. Добавляем щепотку соли. В тесто можно добавить немного водки или коньяка – алкоголь поможет дрожжам разрыхлить тесто и заодно увеличит срок хранения готового кулича (я добавляла апельсиновый ликер). Тесто месим минут 5-10.

В хорошо промешанное тесто постепенно вливаем 1 стакан 22-процентных сливок (можно заменить их сметаной, я использовала 33% сливки). Снова замешиваем тесто, еще тщательнее прежнего – месим его как минимум 10 минут.

Ставим тесто на час в теплое, закрытое от сквозняков и перепадов температуры место – пусть подходит. Я включаю духовку на 50ºС, выключаю и ставлю тесто (я держала тесто в духовке с включенной лампочкой). Через час добавляем в тесто 200 граммов изюма, припыленного мукой и столько же цукатов(у меня вместо цукатов была оранжевая, желтая и шоколадная курага). Все перемешиваем. Я добавила ещё цедры лимона и апельсина.

Смазанными растительным маслом руками делим тесто на части – частей должно быть столько, сколько у вас запланировано куличей – выкладываем его в форму. Заполняем форму не более чем на треть! (А я советую не больше чем на 1/4) Оставляем тесто в формах на час, накрыв пленкой или влажным полотенцем– пусть еще раз поднимется (так же в тёплой духовке). Разогреваем духовку до 180 градусов и через 40 минут кулич готов.

Глазурь: 1 часть белка и 2 части сахара отправляем на водяную баню (у меня 2 белка от яиц категории С0 получились 74 гр, соответственно 148 гр сахара). Если в Кенвуде, то включаем 55 ° и готовим в нем сразу. Насадка венчик, на перемешивании. Ждем, чтобы сахар растворился. Следим за температурой, 55°! После взбиваем на скорости 5-6.

Отсаживаем на куличи и работаем горелкой. Нет горелки - разогреваем духовку на максимум и ставим в нее куличи ненадолго. Белковая шапочка прекрасна. Не клеится! Нежная с тонкой корочкой.

Рецепт кулича брала у @kristinazgibneva, глазури у @vil_ola