Беляши

Дрожжи распускаем в воде, добавляем остальные ингредиенты и замешиваем немного липкое тесто. Тесто кладём в салатник, накрываем пленкой и даём подойти около 1 часа. В процессе один раз обмять.

Лук перекрутить на мясорубке или разбить блендером, добавить соль, перец, травы. Смешать лук с фаршем, хорошо отбить, добавить около 150 г воды и дать постоять в холодильнике минут 30.

Тесто делим на 16 частей, скатываем в шарики и даём отдохнуть около 10 минут.

Жаровню с высоким бортиком ставим на плиту, наливаем рафинированное растительное масло без запаха на 2 см. Разогреваем масло на сильном огне, далее снижаем и выпекаем на среднем огне (у меня 9 - максимум, пекла на 6-7).

Рабочую поверхность смазываем маслом (не мукой! мука будет гореть и портить масло!). Каждый шарик из теста раскатываем в небольшую лепешку, на середину выкладываем фарш и защипываем беляш по кругу, как если бы мы лепили хинкали, но оставляем в серединке дырочку.

В разогретое масло выкладываем готовые беляши дырочкой вниз и выпекаем минут 5. Затем переворачиваем и дожариваем с обратной стороны, пока сок внутри беляша не закипит и не станет прозрачным.

В процессе жарки беляши переворачиваем один раз! Если перевернуть уже готовый беляш ещё раз, сок вытечет, начнёт брызгать масло, а беляш получится сухим☝🏻