Торт "Красный бархат"

В чашу для взбивания кладем 220 граммов сливочного масла (жирностью 82,5%), которое нужно заранее достать из холодильника и дать ему размягчиться. Туда же насыпаем 360 граммов сахарного песка.

Взбиваем сахар с маслом венчиком на самой высокой скорости около 5 минут, чтобы масса стала более пышной и относительно однородной. До полного растворения кристалликов сахара взбивать не нужно. Затем по одному вводим в масляную основу куриные яйца. Взбиваем еще минут 5, чтобы масса побелела и заметно увеличилась в объеме.

После этого поочередно будем вводить в смесь жидкую и сухую составляющие будущего теста. Вначале наливаем половину кефира и хорошенько вмешиваем его миксером или ручным венчиком.

Насыпаем половину мучной смеси(в просеянную муку просеять какао и разрыхлитель, тщательно перемешать) в жидкое тесто. Делать это нужно на минимальной скорости, чтобы мука не пылила.

Затем повторить последние два действия.

В готовое тесто ввести краситель (я использую americolor red red) и тщательно перемешать.

По консистенции тесто получается относительно плотным, оно отлично держит форму, не растекается - напоминает кексовое.

Тесто разлить в две формы диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 170° духовке 40-50 минут. Время выпечки может отличатся в зависимости от духовки. Коржи нужно проверять шпажкой.

Чуть остывшие коржи извлечь из формы, плотно упаковать в пленку и отправить в холодильник. В идеале дать им отдохнуть ночь или минимум 4 часа.

После ночевки в холодильнике коржи становятся плотнее. Каждый корж разрезать пополам и обязательно срезать верхушки.

Верхушки коржей поломать на куски, разложить на противень и отправитьв духовку. Сушить при температуре 150° около часа.

Получившиеся сухари измельчить в крошку.

В чашу миксера вылить холодные сливки, добавить холодный сыр и всыпать пудру. Взбивать сначала на средней скорости пока масса не станет однородной. Затем на максимальной до густоты крема.

Можно приступать к сборке торта.

Корж, крем, корж и так далее. Нанести крем на бока. Выровнять верх, бока, угол. Сверху крема равномерно распределить крошку.

Торт готов.

Приятного аппетита 🍴