Тушёные овощи

Помыть и очистить овощи.

У баклажанов срезать плодоножки вместе с наиболее твёрдой частью самого баклажана. Разрезать сначала вдоль пополам, затем каждую половинку пополам, а затем каждый кусочек нарезать мм по семь толщиной. Сложить в миску, всыпать 1 ложку соли, перемешать и дать некоторое время постоять, чтобы они пустили сок. Сок сливать не надо, в нём мы будем кипятить все овощи.

Морковь нарезать тонкой соломкой, слегка посолить, добавить к баклажанам, перемешать.

Произвольно нарезать болгарский перец, посолить, смешать с баклажанами и морковью.

Нарезать лук. Я нарезала крупно, но всё-таки надо немного мельче, чтобы он при варке не остался сырым. Посолить и смешать с уже нарезанными овощами.

Выложить треть овощей в чашку, в которой будут готовиться овощи, посыпать оставшейся солью. Нарезать половину помидоров, выложить сверху, посыпать на них половину сахара и выдавить через пресс половину очищенного чеснока.

Выложить ещё треть овощей, затем оставшиеся нарезанные помидоры, всыпать оставшийся сахар, выдавить оставшийся чеснок.

Сверху выложить последнюю треть овощей, поперчить, влить уксус и подсолнечное масло, поставить чашку на огонь.

Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до среднего. Когда овощи осядут, помешать их и тушить под крышкой 30 минут, иногда перемешивая.

Затем кипящие овощи разложить по заранее подготовленным банкам, закатать, перевернуть, укутать банки. И пусть так стоят до полного остывания. Затем банки обмыть, вытереть насухо и отправить на хранение.