Холодец из свинины #марафон

Свиные ноги разрезать ножом вдоль пополам, и еще раз пополам по суставу. Рубить топором не стоит, будет много мелких косточек. Голень разрезать на несколько частей, крупную центральную кость можно оставить целой, не рубить. Всё промыть, вымочить в холодной воде 10 мин, воду слить. Заливаем чистой водой ставим на огонь.

Важно не пропустить момент закипания. Будет много пены. Ее надо удалять. Как перестанет появляться пена, кастрюлю накрыть крышкой и огонь убавить до самого минимума. Жидкость в кастрюле должна даже не кипеть, а немного «двигаться». Ни в коем случае не допускать бурного кипения. Только слабое кипение. Оставьте мясо кипеть на 4-5 часов. Впрочем, можно иногда перемешивать. Воды в кастрюлю не добавлять!! Через 4-5 часов в кастрюлю добавить горошины черного перца, лавровый лист, и соль крупную.

Варить ещё 1,5 часа. Мясо перебрать разложить в пластиковые формы, залить процеженным бульоном. Остудить.