Котлетки рыбные с подливкой и пюрешкой

У меня рыбка была замороженная, вот таком бруске (см. фото), очень, надо сказать, удобно, особенно для порционных блюд. Перекручиваем это дело в фарш.

Режем мелко лук. Закидываем в фарш. Туда же хлеб (на фото я его не размачивал предварительно в молоке, но думаю, что стоит, т.к. позже делал именно так - на мой взгляд лучше получилось). Соль и специи по вкусу: соль, перец черный, кориандр, орегано (душица). Перемешиваем и пока оставляем в покое - настоится, а мы пока сможем приступить к следующей стадии.

Готовим пюре. Тут без особенностей - чистим и варим картофель. Как приготовится - сливаем почти всю воду, оставляем "на глазок" примерно стакан картофельного компота ))) в кастрюльке с картофелем. Вливаем молока, можно добавить сливочного масла (это сделает пюре более аппетитным, хотя бы из-за запаха сливочного)))) Солим. И толкушкой переталкиваем)))) в пюре.

Натираем морковь на крупной терке, режем лук, как нравится. Наливаем масло в сковороду, разогреваем его (чтобы понять, когда пора - я минут через 10-15 после того, как влил масло, капаю пару капель воды. Как все будет готово - вода начнет стрелять или шкварчать в масле (поэтому важно, что именно пару капель!!!! В противном случае - это пожароопасно))

Закидываем лук и морковь. Обжариваем до золотистого цвета лука (в данном случае, он будет по цвету ближе к медному, из-за того, что морковка ему даст цвет). Далее закидываем туда же томатную пасту, соль и специи по вкусу: соль, черный перец, орегано, кориандр.

Добавляем воды, примерно два граненных стакана (мне, просто, легче в них ориентироваться:), а так ок. 400 мл.) и муку. накрываем крышкой и тушим минут 10.

Добавляем к подливке лавровый лист, нажимаем сцепление, отжимаем газ)))))))))). Выключаем газ. И оставляем в покое. В итоге получается, что-то вроде того, что изображено на фотографии ниже.

Я делал все в одной сковороде, поэтому подливку нужно куда-то эвакуировать, почистить сковороду и приступать к жарке котлеток.

Руками формируем желаемые порции, обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на сквороду, с предварительно разогретым маслом. И готовим до желаемой степени готовности. Я делал двух видов - мне нравится не очень поджаренные, а моим домашним напротив - чуть более зажаренные.

В итоге получается, как изображено ниже на фотографиях. По тарелкам раскладываем пюре, котлетки, поливаем все это подливкой. Получается очень вкусно)))). Приятного аппетита!