Бешбармак из баранины

Мясо необходимо нарезать крупными кусками, промыть и просушить. В глубокую подходящую по объему кастрюлю заливаем воду, доводим её до кипения и только после этого опускаем в неё подготовленное мясо. Когда жидкость снова дойдет до кипения, снимаем первую образовавшуюся накипь и оставляем бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешиваем указанное количество куриных яиц и муку. Её в процессе вымешивая теста можно добавлять относительно степени густоты и крутости получаемой массы. 

Солим ингредиенты в миске, тщательно перемешиваем, регулируем муку и количество добавляемой воды. Тесто должно получиться довольно крутым. Заворачиваем приготовленное тесто в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет, после чего даем настояться в течение 30 минут при комнатной температуре. Когда тесто достаточно настоялось, разделяем весь кусок на удобные для работы части.

Равномерно распределяем на сухом полотенце всю получившуюся нарезку из теста сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга или накладываться друг на друга. Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем пополам добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до его готовности

На присыпанной мукой столешнице раскатываем каждую часть в тонкий блинчик скалкой. Нарезаем тесто широкими лентами. После этого каждую ленту нарезаем небольшими аккуратными прямоугольниками или ромбиками.

Оставшийся лук очищаем от шелухи и нарезаем аккуратными тонкими кольцами.

Туда же отправляем перец горошком и пару лавровых листов. Шумовкой извлекаем из бульона готовое мясо и выкладываем его на отдельную тарелку. Чуть остывшее мясо нарезаем кусочками средних размером или просто разбираем руками на волокна. Пропускаем бульон из кастрюли через дуршлаг, а затем через сито. От овощей избавляемся: они нам больше не понадобятся.  В бульоне отвариваем квадратики теста.

Обжариваем лук с мясом затем добавляем немного бульона и тушим.Выкладываем на большое блюдо ромбики из теста,сверху мясо с луком.Я еще сверху посыпала лукам маринованным в уксусе и зелень.