Северокавказская кухня Выпечка

Осетинский пирог с картофелем и сыром Картофджин

Осетинский пирог с картофелем и сыром Картофджин

Name: Осетинский пирог с картофелем и сыром Картофджин
Ingredients: Для опары:; воды 0.5 стак.; сух. дрожжей 1 п.; муки 3 ст.л.; сахара 2 ч.л.; Для теста:; Опара; воды или (250 воды и 250 молока) 500 мл.; соли 2 ч.л.; просеянной муки 750 г. - 1 кг; рост.масла + немного для смачивание рук когда будете отрывать тесто 0,5 стак.; Для начинки; картофеля 600 г; осетинского сыра(или адыгейского) 600 г; молока теплого 100 мл.; сливочного или топленого масла (если сыр не жирный) 40 г; соль по вкусу; сливочное масло для смазывания

Рецепт с фото пошаговый

Фотоотзывы - 1 человек готовил

маришка

Спасибо)пирогов получилось 4шт

Добавить
фотоотзыв

Автор Фатима 🏃‍♂️

рецепт от известного пекаря осетинских пирогов. Пироги пекли еще кочевники, предки...

Ингредиенты

Для опары:
воды 0.5 стак.
сух. дрожжей 1 п.
муки 3 ст.л.
сахара 2 ч.л.
Для теста:
Опара
воды или (250 воды и 250 молока) 500 мл.
соли 2 ч.л.
просеянной муки 750 г. - 1 кг
рост.масла + немного для смачивание рук когда будете отрывать тесто 0,5 стак.
Для начинки
картофеля 600 г
осетинского сыра(или адыгейского) 600 г
молока теплого 100 мл.
сливочного или топленого масла (если сыр не жирный) 40 г
соль по вкусу
сливочное масло для смазывания

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Приготовить опару из дрожжей сахара муки и и теплой воды

В воду добавить опару,соль и подсыпая муку замесить вязкое и нежное тесто,добавить растительное масло и помесить 5-7 минут

Накрываем тесто чистым сухим кухонным полотенцем и ставим в теплое и защищенное от сквозняков место

Сыр растираем руками, добавляем при необходимости соль,и для связки всыпаем 1-2 ст.л муки

Сваренный картофель помять до однородной массы толкушкой пока он еще горячий, затем руками,чтобы получить гладкое нежное пюре, смешать с сыром и при необходимости добавить теплое молоко, начинка не должна получится сухой,но и очень жидкой тоже.

Из начинки сделать колобочки они должны быть такие же как колобочки теста, можно даже чуть больше

Разминаем клубок теста в лепешку, кладем начинку, собираем края,защипываем, разминаем, смотрите как на видео

Кладем пирог в нагретую в духовке форму, на противне мы еще раз раскатываем тесто, уже до нужной толщины. Глазомер следит за формой круга и стараемся распределить тесто равномерно - по кругу и одинаковой толщины. Особенно следите за серединой. Ошибка- когда середина толще, а края худее, это неправильно. Или наоборот, края получаются особенно толстыми. Работайте то ладонью, то пальцами и все будет красиво и хорошо!