Маршмеллоу

Инвертный сироп сварить заранее, чтобы остыл! Соединить сахар и воду, поставить на огонь, помешивая, довести до кипения. Как только закипит, добавить лимонную кислоту, накрыть кастрюлю крышкой и варить на самом маленьком огне 30-40 минут. Выключить огонь и оставить сироп на 5-10 минут. Затем ввести в сироп  соду, хорошо размешать, на поверхности появится пена. Оставить остывать. Сироп можно готовить заранее, в холодильнике он хранится до 3-4 месяцев.

25 гр желатина   110 мл воды Соединить желатин и воду, дать набухнуть желатину 5-10 мин. Все делать в миске, где будет взбиваться.

Сироп  400 гр сахара 160 гр инвертного сиропа готового(см.выше) 110 мл воды Все смешать и помешивая, довести до кипения и полного растворения сахара. Дальше варить на медленном огне(минимальном) 8 минут, не перемешивая! Снять с огня. Желатин нагреть до растворения, не кипятить. Начинаем взбивать желатин, пока масса посветлеет и станет пышной. Вливаем тонкой струйкой сироп, не прекращая взбивать, 5-10 минут, масса должна побелеть. В конце вводим ванилин, краситель, ароматизатор.

Пекарскую бумагу смазать раст.маслом и выложить массу в форму одним слоем и разровнять или выдавить полоски кондитерским пакетом, оставить на 3-4 часа в холодильнике застывать. Смешать кукурузный крахмал и сахарную пудру 1:1, присыпать готовую массу, затем порезать на произвольные кусочки зефирки и обвалять каждый кусочек в смеси крахмала и пудры. Дать просохнуть. Чем дольше маршмеллоу стоит, тем вкуснее становится, на 2-3 день.