Ватрушки с творогом пышные

Готовим опару: нагреваем молоко до теплого состояния-оно должно быть не холодным но и не горячим.Выливаем в глубокую чашку.Добавляем столовую ложку сахара и столовую ложку муки. Добавляем дрожжи.Хорошо перемешиваем и отправляем на 30 мин в теплое место. Накрываем чистым полотенцем. Опара должна подойти-смесь запузырится увеличится в объеме.

Пока опара подходит-готовим начинку. В творог добавляем желток и сахар. Все хорошо перемешиваем. Количество сахара зависит от кислоты творога. Чем кислее творога, тем больше сахара. Желательно чуть чуть попробовать, чтоб наверняка начинка была сладкая. Приготовим начинку и убираем ее в холодильник.

Когда опара подошла-добавляем в чашку с ней все остальные ингредиенты:яйца,разогретое до мягкого состояния сливочное масло, растительное масло,сахар,соль,

Готовим тесто-всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Ставим чашку с тестом снова на 30 минут в теплое место. Накрываем полотенцем. Оно должно подняться -увеличится в объеме.

Тесто перекладываем на предварительно приготовленную поверхность -посыпанную мукой. Вымешиваем около 10 минут. Подсыпать дополнительно муку нужно если тесто получилось жидким. Но не переусердствовать!Тесто должно быть упругим мягким.Если тесто достаточно упругое-тогда муку только на поверхность и руки. Через 10-15 минут вымешивания тесто готово к разделыванию.

Отщипываем кусочки и формируем небольшие шарики. Очень большие делать не нужно -ватрушка еще поднимется в печи. У меня вот такие: около 6 см

Раскатываем шарики в толстенькую лепешку.Диаметр 10-12 см Серединки выдавливаем с помощью стакана(аккуратно, не насквозь)

Выкладываем лепешки на застланный пекарской бумагой противень. Серединки заполняем начинкой Около 1 столовой ложки (в зависимости от размера лепешки)

Желательно минут 10-15 дать тесту еще расстояться, а за это время прогреть духовку.

Выпекать при температуре 180 С 10-15 минут. За три-четыре минуты до готовности достать из печи и смазать ватрушки взбитым яйцом, чтоб поверхность была красивая.Дать допечься.

Ватрушки готовы! Приятного чаепития!