Профитроли с печенью трески

Для профитролей наливаем воду в кастрюлю с толстым дном, добавляем соль и сахар, а также сливочное масло. Ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем муку одним махом. Возвращаем на огонь и быстро замешиваем тесто. Оно станет одним комком. Убираем с плиты и даем 5 мин остынуть.

Далее вводим яйца по 1 (одному)! Здесь два важных момента: следующее яйцо вводим только, когда первое полностью ушло в тесто. И обязательно, когда замешиваем яйцо, то мешаем тесто только в одну сторону. У меня в этом рецепте уходит 4 крупных яйца.

Далее включаем духовку на 170 градусов верх-низ. Я отсаживаю на противень на бумагу для выпечки с помощью кондитерского мешка и насадки "отрытая звезда". Но можно отсаживать и чайной ложкой, каждый раз окуная ее в воду. Пекутся профитроли долго. У меня уходит мин 40-50 на каждую порцию. Здесь важно не открывать дверцу духовки во время приготовления. И ждать уверенно "загорелого" цвета у профитролей. Лучше немного пересушить, чем вынуть раньше. Они упадут и вы не сможете их использовать.

Для начинки лук порежьте как можно мельче и залейте кипятком на 10 минут. Разминаю вилкой печень трески, добавляю натертые на мелкой терке яйца и лук, предварительно слив воду, заправляю майонезом.

У остывших профитролей острым ножом срезаю "крышечку" и кладу начинку. Сверху надеваю "крышечку". Очень вкусная и сытная закуска к праздничному столу. Этот рецепт с видео в моем инстаграм @family.kitchener