Лаймовый мусс

Предварительно замочим желатин в холодной воде. Выжмем сок лайма, чтобы получилось примерно 100 мл. Добавим холодной воды, чтобы получить 200 мл в общем объёме.

Нагреем сок в сотейнике до слабого кипения. Введём отжатый желатин, либо набухший порошковый желатин и добавим половину сахара. Оставим остывать.

В чистой сухой посуде взобьём белки с оставшейся половиной сахара до устойчивых пиков.Введём сметану в остывший сироп и аккуратно лопаткой вмешаем меренгу. Готовый мусс разольём по бокалам и поставим в холодильник для стабилизации.

Также я украсила мусс сверху фисташковым кремом с приятным зеленоватым оттенком и цедрой лайма и отправила дальше стабилизироваться. Постояв час мусс приобрёл мягкую устойчивую структуру. Также мусс можно заморозить, и получится что-то вроде лаймового сорбета с приятной кислой ноткой.

Фисташковый ганаш: В один стакан складываем шоколад, набухший желатин и фисташковую пасту. Нагреваем сливки и выливаем в стакан, оставляем на минуту и пробиваем погружным блендером. Накрываем плёнкой и убираем на ночь, далее взбиваем до устойчивой массы и используем по назначению.