Картофельные шаньги

Поставить опару на тесто. Дрожжевой 1 вариант: 11 грамм сухих активных дрожжей смешать с 100 граммами воды и 100 граммами муки. Оставить на подъём до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Вариант 2 на закваске. 200 грамм закваски смешать с 200 граммами воды и 200 граммами муки. Оставить на 8 - 10 часов. Можно на ночь. Опара увеличится в объёме в 2 - 3 раза.

Заранее отварить картофель. Отвар слить в миску. Картофель растолочь в пюре. Посолить. Добавить сливочное масло.

Когда опара готова. Для тех, кто использовал дрожжи: В 1 дрожжевом варианте добавить 700 - 800 грамм муки, 175 грамм воды, 175 грамм отвара. Смешать до увлажнения муки. Накрыть пленкой. Оставить на 30 минут.

Для тех, кто использовал закваску. Во 2 варианте на закваске добавить 75 грамм воды, 175 грамм отвара. 600 - 700 грамм муки. Смешать до увлажнения муки. Накрыть плёнкой. Оставить на 30 минут.

В выставившуюся мучную массу добавить соль, сахар, растительное масло. Все хорошо вымесить. Тесто будет мягким и немного липким.

Подготовленное тесто накрыть пленкой, оставить на брожение на 3 часа. Каждый час делать обминку.

Подошедшее тесто выложить на мучной стол, еще раз обмять. Тесто гладкое. Оставить на 10 минут для отдыха.

Разделить тесто на заготовки, сформировать шарики. Уложить на противень. Оставить на расстойку на 30 минут.

Примять середину шариков ложкой.

Выложить картофельное пюре. Примять ложкой с углублением посередине.

Оставить на растойку на 1 час. Включить духовку, в течение часа нагреть до 250 градусов. Перед посадкой в духовку нанести сливочно-мучную массу (200 грамм густых сливок и 50 грамм муки, можно заменить сливки сметаной, но вкус будет уже немного другой).

Выпекать 10 минут при 250 градусах, и 15 минут при 180 градусах.

Готовые шаньги сбрызнуть водой, на каждую положить маленький кусочек сливочного масла.

Приятного аппетита!

Из этого же теста можно приготовить пирожки с любой начинкой. Например, с картофельно-грибной.