GC: Caneberli или итальяно-австрийские здоровые тефтели

Для начала важно понять, что хлеб - если не главная составляющая канедерли, то как минимум сильно важная. Его стоит порезать большими кусками, что бы он потом чувствовался. Может есть смысл перед замачиванием в молоке его слегка подсушить в духовке. И конечно необходимо приправить солью и перцем!

Как правило, в итальянской кухне не используют копчености! Я вас удивлю, но никакого бекона в карбанаре нет и в помине (как и сливок, но об этом позже). Итальянцы сыровяленое мясо употребляют, что то типа хамона. Но во всех рецептах, да и на вкус (пробовал это как раз недавно там) копчености присутствуют. Я решил что только бекон жирновато и разбавил его фаршем + попривычнее нам это будет. Конечно бекон лучше обжарить на минимальном огне с кореньями, за одно и лишний жир вытопится.

Минут через 20, когда бекон станет хрустящим, а хлеб вновь мягким, можно все смешать, добавить яйцо и, если того требует консистенция, муку. Посолить, поперчить, добавить специи и формировать шарики. Я пытался сделать их размером схожим с размерами теми,что я видел в ресторации. И у меня получилось 4 тефтели.

По 2 на порцию, правда могу сказать, что это довольно большие порции)) в обще смотрите сами, но мельчить точно не стоит. Ну 5 шарико, ну 6 максимум из этого количества фарша, больше не надо.

Да! И важно сильно не вымешивать, как фарш для кебабов или котлет. Хлеб должен прям кусками в них оставаться. В этом, как я понял вся прелесть. Далее в кипящую воду и варить пока не всплывут. Потом еще минут 10, канедерли все таки большие. Потом подавать либо с бульоном, я взял его отдельно, что бы был прозрачный, либо с пастой и итальянским томатным соусом. Всем Buon appetito!