Кешью чизкейк без яиц и сливочного сыра

Основа для чизкейка: Высыпаем в блендер все ингредиенты: грецкий орех (или миндаль) - лучше измельчить орехи отдельно, кокосовую стружку, финики (я их тоже ещё отдельно измельчила), 1/2 ч.л. ванильного сахара, 10 г растопленного кокосового масла. Блендерим и проверяем сжав немного массы между пальцами, если хорошо склеивается, значит готово. Если рассыпается, добавьте фиников или недостаточно измельчили финики.

Высыпаем основу в форму, равномерно распределяем по всей окружности и плотно придавливаем стаканом. Пока форму ставим в холодильник.

В блендер складываем кешью (предварительно замоченный на 2 часа), кокосовое молоко, стружку, 1 щепотку соли, 1/4 ч.л. ванильного сахара, сок 1/4 лимона, растопленное кокосовое масло, любой подсластитель по вкусу. Измельчаем до однородной консистенции. Должна получиться кремовая однородная масса, похожая на крем чиз, только цвета кешью. На этом этапе обязательно ее попробуйте, если вам хочется добавить в нее что-то еще - добавьте.

Достаем форму из холодильника и выливаем в нее начинку. Постучите немного формой об стол, чтобы начинка равномерно распределилась и у вас образовалась ровная "крыша. Убираем в морозилку на час. Следите, чтобы чизкейк не замерз! Через час переставьте его в холодильник еще часов на 5-6 или на ночь.

Желе: Желатин замачиваем в 20г воды, пюре нагреваем с сахаром до растворения, выключаем огонь и растворяем в пюре набухший желатин, оставляем немного остыть, чтобы масса была чуть тёплой, наливаем на застывший после часа морозилки чизкейк, кладём обратно в холодильник на ночь.