Муссовый торт "Три шоколада"

Готовим шоколадный бисквит. Просеиваем муку, какао. Добавляем сахар, соль, соду. Смешиваем венчиком сухие ингредиенты. Добавляем яйцо, размягченное сливочное масло, оливковое масло, ванильный экстракт (если нет, ничего не добавляем), молоко, винный уксус. Тщательно взбиваем миксером до однородной и гладкой текстуры (минут 10 для планитарного миксера, 15 - для ручного). Выпекать 30-40 мин при 180°С (до сухой шпажки, т.е через 30 мин начинайте проверять и так через каждые 5 мин).

Готовим шоколадный мусс. Замачиваем желатин в холодной воде. Сделать это лучше заранее и можно замочить желатин для всех трех муссов сразу. Молоко наливаем в сотейник и отправляем на огонь, доводим до кипения, но не кипятить. Тем временем, к 1 яйцу добавляем сахар и слегка взбиваем. Далее, не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, перемешиваем до однородности, сахар должен полностью раствориться.

Переливаем все это обратно в сотейник, процедив через сито, и отправляем на небольшой огонь. Смесь нужно уварить до легкого загустения, варим при постоянном помешивании. Главное, не упустить момент, чтобы яйца не свернулись. Снимаем с огня и в этой горячей заварной основе распускаем набухший желатин. Желатин должен полностью раствориться. Далее растапливаем шоколад. Это можно сделать в микроволновке импульсами по 15 секунд или на водяной бане.

Шоколад добавляем к заварной основе и перемешиваем

Теперь эту смесь нужно охладить до комнатной температуры, потому что впоследствии мы ее будем добавлять во взбитые сливки. Отмеряем 200 гр холодных жирных сливок. Их необходимо подержать ночь в холодильнике, а перед использованием минут на 20 положить в морозилку. Взбиваем сначала на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость миксера до максимальной. Далее во взбитые сливки вводим остывшую заварную смесь с шоколадом и перемешиваем все до однородности. Наш мусс готов.

По такому принципу сначала готовим мусс на темном шоколаде, потом на молочном, затем на белом. Всё это в процессе сборки торта.

Сборка торта. Сборка торта: Отрезаем верхушку от бисквита, бисквит кладём на дно разъёмного кольца, внутренние борта которого проложены ацетатной пленкой (или портным файлом). Готовим мусс на тёмном шоколаде, выливаем на бисквит, отправляем в холодильник для застывания. Тем временем готовим мусс на молочном шоколаде, аккуратно заливаем его поверх застывшего мусса на тёмном шоколаде и снова отправляем в холодильник. Затем готовим мусс на белом шоколаде и заливаем третий муссовый слой.

Отправляем торт на ночь в холодильник. Перед украшением извлечь торт из кольца и снять ацетатную плёнку. Приятного аппетита!