Торт "Киевский"

Выпечка коржей. Для этого подготовим сухую ореховую смесь. Орехи немного обжариваем на сухой сковороде до золотистого цвета и измельчаем блендером.

Добавляем к орехам муку и 0,128 кг сахара и перемешиваем.

Белки взбиваем до пены и не останавливая обороты миксера, вводим 0,065 кг сахара. Тщательно взбиваем до густой пены. При переворачивании чашки белок остается неподвижен.

В белковую смесь порционно добавляем сухую смесь и аккуратно ложкой или лопаткой вымешиваем тесто. Возьмите 3 формы. Дно каждой из них устелить пергаментом. Разложите тесто по формам, разровняйте и ставьте в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 20-25 минут. Следите, чтобы они сильно не потемнели. Готовые коржи оставьте в покое в сухом месте на 8 часов.

Начнем с крема Шарлотт. Для этого в кастрюльке взбиваем венчиком желтки и вливаем молоко. Ставим кастрюлю на огонь, добавляем сахар и, помешивая, доводим смесь до кипения. Немного уменьшаем огонь и увариваем смесь еще на протяжении 5 минут, постоянно помешивая. Оставляем остывать.

В остывшую яично-молочную смесь добавляем коньяк и ванилин. Берем размягченное сливочное масло, слегка его взбиваем и вводим заварной крем. При этом не перестаем взбивать крем до тех пор, пока он не станет однородной, воздушной консистенции. Крем делим на две части, в меньшую добавляем какао.

Теперь собираем торт. На один корж наносим готовый крем и накрываем его вторым. Смазываем торт сверху шоколадным кремом. Печенье крошим в мелкую крошку и обсыпаем ими бока торта. Далее верхушку киевского торта украшаем на свое усмотрение кремовыми завитками, крошкой безе, орехами и т.п. Оставляем готовый торт Киевский пропитаться на 6 часов, а лучше на ночь.