Торт "Эстерхази" 🍰

Измельчит орехи в блендере до муки. Вы можете взять любые орехи, у меня миндаль. Белки взбить с щепоткой соли до пышной пены. Не переставая взбивать добавлять по чуть чуть сахар и взбивать до крепких пиков. Белковую массу переложить в ореховую муку, аккуратно перемешать. Выложить на пергамент. я заранее нарисовала круги.У меня коржи 19 см в диаметре.Выпекать на 160 градусах 25 минут.

В кастрюлю с толстым дном добавить желтки, молоко, сахар, крахмал. Поставить на средний огонь и постоянно мешать. Когда месса начнет булькать, снимаем с огня. Сливочное масло взбить до белого цвета, постепенно вводить сгущенку и в дальнейшем порционно вводить остывший заварной крем.

Собираем коржи. Промазывая каждый слой кремом. Верхний корж не смазывать, его мы смажем джемом. Смазать бока торта тоже кремом и убрать в холодильник на полчаса.

Этим временем растопить на водяной бане белый шоколад с добавлением сливок. Тёмный шоколад я положила в целлофан и опустила в горячую воду. Торт покрыть сначала белой глазурью, затем сразу же темной. В целлофане отрезать уголок и от центра торта спиралью к краям выдавить темный шоколад. Затем зубочисткой рисуем узоры. Края торта обсыпать ореховой мукой Торт готов!