Свинина по-китайски

Годится нежирная, мягкая молодая свинина. Её нарезать маленькими, круглыми кусочками, которые можно легонько поддевать палочками и класть в рот.

В сковороду с толстым дном (вок - в идеале, но не обязательно) налить масло и поставить нагревать.

Далее нужно запечатать кусочки мяса, чтобы его сок весь сохранился внутри. Сначала запеленать в муку: насыпать муку в прочный пакет, туда же заложить мясо, пакет завязать и хорошенько потрясти. Таким образом мука отнимет каждый кусочек тонким слоем, ничего лишнего. И остатки в пакете останутся.

За это время сковорода разгорелась. Выложить мясо и обжаривать, помешивая, в течение 5 минут, не более. Выключить, снять с огня.

Далее подлива. Ананасовый сок смешать с уксусом, соусом, крахмалом, щепоткой соли, размешать вилкой, чтобы не осталось крахмальных комочков. Добавить давленный чеснок. На этом можно было б остановиться - каноны соблюдены. Но варианты предполагают добавки из овощей или фруктов. Здесь - горсть лука-порея.

Сложить мясо вместе с маслом, на котором оно обжаривалось, в жаровню или кастрюлю, залить подливой, положить порей. Перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 7-10 минут.

Подавать к столу с зеленью. Идеальным гарниром традиционно будет рис. Но всегда есть выбор и место импровизации, не так ли?!