Шоколадный торт

На максимальной скорости миксера взбейте яйца с сахаром до кремообразной, пышной массы, при взбивании добавьте щепотку соли и ванилин. Затем частями вводите просеянную муку, смешанную с какао (тоже просеять) и вымешивайте лопаткой очень аккуратно снизу вверх, до полного увлажнения муки. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.

Аккуратно перелейте его в форму (у меня размер 20 см), слегка крутаните её в разные стороны и поставьте в разогретую духовку до 170-180 градусов. Выпекать примерно 50 мин до сухой палочки. Первые 20 мин духовку не открывать️, бисквит может осесть. Бисквит полностью остудить перед сборкой торта. Лучше его испечь накануне.

Крем Шарлотт классический по ГОСТ. правила приготовления крема: все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры; масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии; уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема; яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром; молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до темп. сливочного масла; молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями

Готовим сначала сироп. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник разбиваем сырое куриное яйцо, добавляем туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов сахара. Хорошо и тщательно все перемешать венчиком. Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (это важно!) помешивании варим сироп около 1-2 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на секунду, так как сироп может пригореть ко дну кастрюли.

Готовый сироп по консистенции напоминает сгущенку. Его необходимо охладить до температуры масла. В подходящую посуду кладем 200 граммов мягкого сливочного масла. Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавить к нему ваниль. Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Теперь по столовой ложке добавляем во взбитое масло остуженный молочный сироп, продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Когда весь сироп соединится со сливочным маслом, вмешать какао, тогда крем Шарлотт будет готов. Однако я очень рекомендую не пренебрегать коньяком - совсем небольшое количество этого крепкого алкогольного напитка делает готовый крем по-настоящему ароматным. Добавляем столовую ложку коньяка и взбиваем массу еще около минуты. Шарлотт готов к работе.

Сборка торта: Бисквит разделила на 3 коржа, каждый корж пропитала апельсиновым сиропом (у меня остался отварки цукатов). Промазать коржи кремом. Верхушку украсить по своему желанию. Бока торта я обсыпала измельченным арахисом, а сверху, на купола из крема, натерла шоколадную стружку. Торт необыкновенно вкусный! Очень вам рекомендую. Приятного аппетита!

Https://www.instagram.com/svetlana___konovalova/