Торт <Царица Эстер>

Смешиваем муку и разрыхлитель,а затем просеиваем. Добавляем молотый мак и всё хорошо размешиваем.

Куриные яйца разделяем на белки и желтки.Для бисквита нам понадобится 6 белков и 4 желтка,2 желтка пока откладываем,они пойдут в крем.

Желтки взбиваем с сахарным песком. Сначала обязательно слегка взбиваем желтки,и только после этого начинаем постепенно добавлять сахар и ванильный сахар.Небольшое количество сахара оставим(буквально 1-2 столовые ложки), с этим сахаром мы будем взбивать белки.Взбиваем долго,примерно 5-7 минут.Желтки должны посветлеть, стать лёгкими и воздушными.Желтки должны стекать с лопастей венчика ленточкой,и след от этой ленточки должен оставаться видимым некоторое время,не исчезать сразу.

Перед тем,как взбивать белки, лопасти миксера обязательно моем с моющим средством и хорошо обсушиваем,чтобы они были чистые,без следов влаги и жира.

Добавляем к белкам щепотку соли,чтобы они легче и охотнее взбились и взбиваем пока без сахара на средних оборотах миксера до мягких пиков.Затем постепенно добавляем отложенный сахар и взбиваем до устойчивого состояния.Постепенно вмешиваем взбитые белки в желтковую массу.

Вмешиваем аккуратно,лопаткой,складывающими движениями,лопаткой двигаемся снизу вверх,от краёв к центру,стараясь максимально сохранить тот объём,которого мы достигли взбиванием желтков и белков. И в последнюю очередь вмешиваем в тесто мучную смесь.

Вмешиваем в 2-3 приема,складывающими движениями, лопаткой также двигаемся снизу вверх,от краёв к центру.Стараемся вмешать как можно быстрее и как можно бережнее,чтобы максимально сохранить объём теста,но при этом конечно же следим, чтобы не было непромеса, чтобы в тесте не остались сухие мучные комки.

Выливаем тесто на противень,противень я застелила бумагой для выпечки,размеры противня примерно 30х40 см.Аккуратно разравниваем.

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180°С духовке,печётся бисквит примерно 15-20 минут.Готовность определяем лёгким надавливанием на середину.Если палец не проваливается, бисквит пружинит – он готов.Даём бисквиту постоять буквально 10 минут, чтобы он слегка подостыл,затем бисквит переворачиваем и снимаем бумагу.