Русская кухня Выпечка

Кулич

Name: Кулич
Ingredients: муки; по молока; по живых дрожжей (Сухие не подайдут); яиц; по сливочного масла; изюма; цукатов; ванильного сахара; Для глазури; желатина; сахарной пудры

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ольга Буренкова✈

Приветствую Вас на своей странице Делюсь своим проверенным годами рецептом Кулича....

Ингредиенты

муки 1.3 кг
по молока 500
по живых дрожжей (Сухие не подайдут) 50
яиц 6
по сливочного масла 200
изюма 150 гр
цукатов 200 гр
ванильного сахара 1 ч ложка
Для глазури
желатина 1 ч ложка
сахарной пудры 100 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

В теплое молоко добавляем живые дрожжи, перемешиваем и добавляем 500 гр муки. Вымешиваем тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30 мин. Я ставлю в разогретую духовку, т е до 50°С ее разогреваю, выключаю и туда помещаю тесто. Тесто очень хорошо у меня подходит там. Отделяем белки от желтков. Белки ставим пока в холодильник, т к теплые белки сложнее взбить. В желтки добавляем сахар, ванильный сахар и хорошо взбиваем. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков.

В тесто поочередно добавляем желтки (перемешиваем), размягченое сливочное масло (перемешиваем), взбитые белки (перемешиваем). Добавляем муку, еще раз вымешиваем тесто. Присыпаем мукой, накрываем полотенцем и ставим в темлое место на 50 минут. 150 гр изюма заливаем теплой водой и оставляем на 15 минут. Выливаем воду, выкладываем изюм на бумажное полотенце и просушиваем накрыв вторым бумажным полотенцем. Присыпаем изюм мукой.

В поднявшееся тесто добавляем поочередно изюм (вымешиваем тесто), цукаты (вымешиваем тесто), присыпаем мукой, накрываем полотенцем и снова ставим подниматься в теплое место на 20 мин. Поднявшееся тесто делим на кусочки, катаем в шарики и выкладываем в формочки. Если у вас покупные бумажные формочки, как у меня, то сразу перекладывайте тесто, если свои, например металические, то смажьте сливочным маслом. Накрываем полотенцем и оставляем на 10-15 минут чуть подняться.

Ставим выпекаться в заранее разогретую духовку до 100°С на 10 мин. Далее температуру поднимаем до 180°С и выпекаем 25 мин. После того как достанете готовые куличи из духовки, увидите, что верхушка очень твердая,не пугайтесь. Сразу пока они горячие положите на них влажное полотенце. Тогда верхушка станет мягкой.

Приступаем к глазури. В желатин добавляем воду, перемешиваем и оставляем минут на 20 (так было написано на пачке) у меня разбух раньше. В отдельной кастрюльке или коврике смешиваем сахарную пудру и воду и ставим на огонь и постоянно помешиваем. Как только начнет закипать, снимаем с плиты и добавляем желатин. Все очень хорошо взбиваем миксером и сразу намазываем верхушки кулича. Намазывать надо очень быстро, т к очень быстро застывает. Приятного аппетита!