Лунные пряники

Начинка. В сковороде на небольшом огне обжарьте черный кунжут. Готовьте, помешивая пока не будет ощущаться ореховый аромат и не услышите легкое потрескивание семян. Снимите с огня, переложите на тарелку и остудите.

Как остынет переложите кунжут в кухонный комбайн и измельчите пока из семян не появится масло и смесь станет похожа на пасту. Добавьте сливочное масло, сахарную пудру и смешивайте до однородности. Переложите в миску. Добавляйте рисовую муку и перемешивайте лопаткой пока не получится паста похожая на пластилин. Заверните начинку в пленку и отложите.

Тесто. Порошок Цзянь Шуй разведите со столовой ложкой воды. В миске смешайте золотой сироп и разведенную смесь.

Добавьте растительное масло и снова перемешайте.

Просейте в миску муку и силиконовой лопаткой движениями от края к центру как бы складывая замесите тесто. При замешивании круговыми движениями в миксере тесто будет более жестким. Тесто должно получиться мягким и слегка липким, но хорошо держать форму. Подкатайте тесто в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 минут.

Лепим. Тесто и начинку разделите на 10 частей и скатайте в шарики. Накройте пленкой.

Возьмите шарик теста и раскатайте в блинчик толщиной в 2-3 мм. Положите в центр шарик начинки, соберите края и аккуратно слепите их вместе. Слегка подкатайте шарик руками, чтобы получилась ровная поверхность. Также можно в шарике теста сделать большим пальцем углубление и вылепить как бы небольшую плошку, во внутренний объем которой должен помещаться шарик начинки примерно на ¾. Затем как бы подтягивая края теста по кругу закройте начинку тестом и подкатайте получившийся шарик руками.

Положите шарик в пресс и отпечатайте пряник. Переложите на противень, застеленный пекарской бумагой. Таким же образом сделайте остальные пряники.

Разогрейте духовку до 180 °C. В плошке взбейте желток со столовой ложкой воды.

Пряники слегка брызните из пульверизатора водой и поставьте в духовку на 8-9 минут.

Выньте противень и смажьте пряники желтковой смесью стараясь не залить канавки на прянике. Поставьте обратно в духовку еще на 8-9 минут, пока пряники не станут золотисто-коричневыми.

Выньте противень и дайте пряникам слегка остыть, прежде чем перекладывать их на тарелку. Готово.