Пирожное "Вупи пай"

Сметану поместить в сито, застеленное марлей, и поставить в холодильник на часов 10-12. Это нужно для того, чтобы стекла сыворотка.

Продукты заранее достать из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Приготовить эспрессо.

Смешать все сухие ингредиенты (муку, какао, соду, разрыхлитель).

Размягчённое сливочное масло взбить в с сахаром до пышности. Добавить яйцо и снова взбить. Влить кефир, эспрессо и размешать.

Постепенно сухую смесь соединить с жидкой и хорошо размешать до однородности. Тесто поставить на полчаса в морозилку или на час в холодильную камеру. Оно станет плотнее и можно будет лепить из него шарики.

Из охлаждённого теста руками, слегка смазанными растительным маслом, скатываем шарики величиной с большой грецкий орех и на расстоянии выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем при 180 градусах примерно 12-15 минут.

Пока заготовки охлаждаются готовим крем. Размягчённое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой, затем постепенно вводим сметану, взбивая каждую порцию вместе с маслом. Температура сметаны и масла должна быть примерно одинаковой иначе крем рассечётся, не получится однородным. Меня как раз и постигла эта неудача, т. к. забыла заранее достать сметану из холодильника.

На одну половинку заготовки наносим крем и накрываем другой. Пирожные сложить в контейнер, плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник (лучше на ночь). После такой процедуры они приобретают особую мягкость и нежность. Но достать из холодильника нужно заранее, чтобы перед подачей они успели согреться.