Итальянские рикотта-пончики от шефа Эрика

Муку смешать с разрыхлителем. Белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую пену.

Желтки и сахар растереть добела, добавить рикотту и ванильный сахар, размешать. Ввести белки. Затем муку и замесить тесто.

В тарелку насыпать муку. Ложкой отсадить в муку кусочки теста и скатать шарики. Размер выбирать любой, на свой вкус. Я делала размером с крупный грецкий орех.

Разогреть фритюр до 170-180 градусов (если нет фритюрницы или термометра, то это средний жар). Жарить пончики в разогретом фритюре, помешивая, чтобы они были равномерно обжаренные со всех сторон.

Совет: если вы не смогли отрегулировать температуру масла, пончики приобрели колер, а внутри немного не допеклись, то лучше не держите во фритюре дольше, пусть лучше будет красивый колер. В этом случае их надо "довести" в духовке. Нагреть ее до 210 градусов, пончики сложить на противень, прикрыть фольгой и отправить в духовку ~ на 10 минут. Но это происходит в том случае, если пончики крупные. Мне "доводить" не пришлось.

Соус: с апельсина снять цедру и выжать сок, добавить сахар по вкусу (у меня 1 столовая ложка). Смешать и выпаривать до легкой карамелизации.

Подавать пончики с соусом, макать в него или поливать, как нравится:)