Пахлава азербайджанская ГЯНДЖИНСКАЯ

Приготовим тесто. Смешать муку.сметану,желтки.топленое масло,0.5 стакана розовой воды. Хорошо месим. Делим на 13 частей. 2 штуки частей чуть побольше чем остальные. Оставить на полчаса тесто отдохнуть. Готовим начинку. Орехи перекрутить через орехорубилку,добавить сахарный песок молотую гвоздику и кардамон. Растопить 500 гр масла. Масло всегда должно быть теплым.

Раскатываем тесто,одно из больших шариков. Это первый слой. На противень наливаем 5 ложек масла Кисточкой размазываем Осторожно кладём тесто на спец противень -межмаи.можно на противень. Я пеку на углях. Межмаи -посуда,для этого. А кто в печке.тот на противень. Тесто раскатываем так.чтобы края свисали с посуды. Это слой смазываем маслом 3 ст.л. на него начинку не кладём. Затем раскатываем маленький шарик теста.

Его тоже кладём на противень.опять на него 3 ст.л.масла. и теперь кладём начинку.Которую заранее разделили на 10 частей. Для каждого слоя теста.чтобы было поровну. Каждый раз тесто должно свисать с краев. Положили начинку,ладонями давим тесто.Чтобы они утрамбовались. Это повторяем для каждого слоя. Чтобы тесто не отходило друг от друга. И дальше так же по порядку. Пока не дойдем до 12 маленькое тесто. Его раскатываем.Смазываем маслом и здесь не кладём начинку.Ее и нет.

Она закончилась. Сверху раскатываем второе большое тесто и его ничем не смазываем. А опять ладонями аккуратно утрамбовываем тесто. Не должно быть рваных мест.складок. это внешний вид Пахлавы уже. Посмотрите на фото как у меня ровно и без складок. Теперь режем свисающие края. Затем острым ножом режем пахлаву как на фото. Режем аккуратно,левой рукой держа тесто чтобы оно не отходило. Сверху смазываем пищевой красной краской. В серединку кладём половину грецкого ореха.

По краям втыкаем целые гвоздики. Я пекла на углях. Ее и готовят на углях. Но альтернатива духовке. В духовке зажигаем только низ. Тем временем готовим шербет. Кипятим воду и песок для шербета. Вскипит.добавляем розовую воду и щепотку лимонной кислоты. Шербет должна быть холодным. Иногда смотрим на печку. Дно не должно подгорать.Ближе к румяниванию низа.вытаскиваем противень и помогая себе ножом отодвигая пахлаву между ними заливаем ее оставшимся горячим топлёном маслом. Регулируйте сами.

Если оно почти залило пахлаву,остановитесь. Заново кладём противень в духовку. Как подрумянился низ.выключаем низ и включаем верх. На пять минут почти. Как только.пробуем пальцем чуть подсох верхний слой вытаскиваем пахлаву. Она готова. И теперь в сторонке опять помогая себе ножом.отодвигая пахлаву,заливаем ее сиропом. Пахлава горячая.сироп холодный (!).. В тот день пахлаву не вытаскивают из формы. Она должна впитать весь сироп. И только утром.опять же помогая ножиком,вытаскиваем пахлаву.

И осторожно ножиком плрравляем края. Чтобы было аккуратно. Всем здоровья,бараката. 🙏💕