Песочный пирог с абрикосами

Приготовим песочную корзинку. Для этого в миску просеем муку, добавим сахар, ванилин и сливочное масло кусочками. Перетираем всё в крошку и добавляем яйцо. Собираем тесто в шар. В форму для выпечки(диаметром 22-24 см) выкладываем тесто и распределяем его по дну, формируя бортики около 3 см. Форму с тестом убираем в морозилку.

Подготовим начинку и обсыпку. Для обсыпки делаем крошку, смешивая муку, сахар и сливочное масло. Отдельно смешиваем 150 г сахара с крахмалом. Этой смесью будем посыпать абрикосовую начинку.

Абрикосы разломать пополам, удалить косточки. Достать из морозилки форму с тестом, выложить абрикосы срезом вниз в один ряд, посыпать немного подготовленной смесью сахара и крахмала, затем выложить ещё один ряд и посыпать оставшейся смесью. Далее посыпать сверху крошкой, прикрывая абрикосы.

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирог с абрикосами 35-40 минут. Пирог вынуть из формы, дать ему остыть, затем можно нарезать на порции.