Икра кабачковая

Очистить кабачки от кожуры, нарезать маленькими кубиками и обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Выложить обжаренные в кастрюлю.

Натереть морковь на крупной терке, порезать лук, также обжарить по отдельности и переложить в кастрюлю к кабачкам.

К овощам добавить томат пасту, специи и воды 150 мл и тушить на медленном огне, не меньше 1 часа. При необходимости добавлять воды.

Дать икре немного остыть. Взбить блендером, закипятить ее на маленьком огне мин.20. Переложить в хорошо простерилизованные банки, и еще стерилизовать в кипящей воде мин.20, затем закрыть крышками или закатать. Перевернуть, закутать и оставить до полного остывания.

Из обжаренных овощей икра получается намного вкуснее, чем из просто тушеных. Пробовала разные рецепты, этот самый удачный. Уксус и пр.не добавляю, и без него икра хорошо сохраняется, благодаря тщательной стерилизации.