Баклажан-осьминожка

С баклажанов снять кожицу, оставив плодоножку. Разрезать вдоль до плодоножки на 8 частей, аккуратно, чтобы они оставались в пучке на плодоножке.

Замочить баклажаны на 10-15 минут в холодной подсоленной воде. За это время подготовить заправку и панировку.

В одной чашке вилкой взбить яйцо и смешать с мукой. Муку можно использовать любую, у меня рисовая.

В другой чашке смешать тертый на мелкой тёрке пармезан, мелкие овсяные отруби и кунжут. Вместо отрубей можно использовать обычную овсянку, но она должна быть мелкая. Кунжут лучше смешанный, у меня был только белый.

Баклажаны хорошо, но аккуратно отжать руками. Просушить салфеткой. Хорошо промазать все ножки с помощью кисточки яичной заправкой. Затем обвалять в сырной панировке.

Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, в виде плоского веера. Сверху посыпать остатками панировки.

Выпекать в духовке при 180 градусах. Первые 15 минут противень с баклажанами плотно запечатать фольгой. Через 15 минут фольгу убрать и запекать ещё 25-30 минут (может меньше) до золотистой корочки.

Украсить по вкусу или подавать, не украшая. У меня - голубика и бальзамик-кремозо.