Pasteis de Nata

Тесто: Подготовьте ингредиенты. Замесите тесто из муки, соли и воды. Тесто должно получиться очень липким, но месите его до тех пор, пока не станет гладким.

Присыпьте мукой, заверните в пленку и дайте полежать при комнатной температуре 10-15 минут.

Затем хорошо припылите стол мукой и раскатайте квадрат 60х60см. Кисточкой смахните лишнюю муку и 2/3 теста смажьте мягким сливочным маслом и заверните «брошюркой».

Т.е. часть без масла положите на ½ часть с маслом, затем оставшуюся часть с маслом заверните поверх части без масла. Используйте скребок, чтобы отлепить тесто от стола. Снова припылите мукой и разверните на 90 градусов.

Повторите раскатку с маслом и заворот «брошюрой» ещё раз. Опять разверните на 90 градусов и раскатайте.

Смажьте полностью пласт маслом и, начиная снизу вверх, плотно сверните тесто в рулет.

Обрежьте края и поделите рулет на 2 части. Каждую часть заверните в пленку и уберите в холодильник.

Начинка: Муку хорошо смешайте с 50 мл молока. В одном сотейнике поставьте молоко кипятиться, а в другом смешайте воду, сахар и корицу. Доведите сироп до 100 градусов и выньте палочку корицы.

В мучную смесь сначала вмешайте горячее молоко, затем сироп. В конце быстро мешая венчиком, введите желтки.

Процедите смесь через сито в кувшин.

Сборка: Каждую часть теста поделите на 6 долек. Срезом вниз распределите тесто по формам для маффинов. Затем смачивая пальцы водой, сформируйте стаканчик,

Начиная вдавливать тесто от середины и прижимая к стенкам формы, выходя чуть больше по высоте. Заполните формочки начинкой, но не до краев.

Во время выпечки начинка поднимается и может вытечь и подгореть. Выпекайте в заранее разогретой духовке до 220 С 15-20 минут.