Птичье молоко на сгущёнке

Делаем по этапам 1 этап в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла комнатной температуры и туда же наливаем 150 граммов сгущенного молока тоже комнатной температуры. Взбиваем миксером на высокой скорости до однородности,Минуты 3-4 оставляем крем на столе.

⠀ 2 этап Сироп, агар агар замачиваем водой, ставим на огонь и добавляем сахар и глюкозный сироп, постепенного наш сироп доводим до 106-110 градусов ⠀

3 этап Пока вариться сироп, наливаем в чашу миксера белки и добавляем лимонную кислоту, взбиваем с маленькой скорости до максимальной, как будут устойчивые пики.

4 этап вводим сироп в наши взбитые белки медленно и тоненькой струйкой на максимальной скорости, не выключая миксер взбиваем до тех пор пока масса не остынет до 50-55 градусов, добавляем в массу взбитый крем с этапа 1, перемешиваем хорошо, и выкладываем в форму застекляемую пищевой плёнкой, до застывания и созревания на 2-4 часа, все можно обвалять в кокосовой стружке, сублимированных ягодах, шоколаде, какао.