Цыганский холодный борщ

Самый лучший вариант для этого борща настоящие лесные сухие грибы 😋 но у нас такие грибы такая же редкость, как и вяленая медвежатина 🤣 да и стоят они дороже мраморной говядины 🤭 поэтому я использую шампиньоны, но если у вас есть лесные грибы используйте конечно только их. Итак, шампиньоны нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Для зажарки обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности и добавляем морковь натертую на крупной тёрке. Жарим ещё пару минут и добавляем половину болгарского перца. Ещё через 3 минуты добавляем томатную пасту.

Пасту обжариваем с овощами 2 минуты, чтобы исчез вкус сырой пасты и цвет стал ярче.

Добавляем грибы и заливаем горячей водой. Тушим на медленном огне 10-15 минут. Секрет вкусной и ароматной зажарки для борща - это хорошо обжаренные на небольшом огне овощи до карамелизации и томление на медленном огне.

Картофель чистим нарезаем на дольки и обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.

Если у вас сушёные грибы, то 2 гости грибов нужно залить горячей водой и оставить на ночь. Затем грибы достать и промыть под проточной водой. Грибной настой процедить через марлю, вернуть в него грибы, добавить воду и варить до готовности на маленьком огне. Если вы используете шампиньоны, то делаем овощной бульон.

Готовый бульон солим по вкусу и опускаем в него картофель и нарезанные соломкой капусту и болгарский перец. Доводим до кипения.

Когда закипит, выкладываем зажарку, 2 лаврушки и 2 бутона гвоздики. Снова доводим до кипения.

Выключаем огонь и заправляем борщ рубленой зеленью и молотым чёрным перцем. Даём полностью остыть и ставим в холодильник или в морозилку. Борщ должен быть холодным👍

Перед подачей тарелки, в которых будем подавать борщ поставить минут на 20 в морозилку, наливаем охлажденный борщ и подаём с ржаным хлебом или с пшеничными пышками 👍 приятного аппетита 😍