Куличи на кукурузной муке

Мягкое сливочное взбиваем миксером до момента, пока оно станет более светлым и воздушным. Разделяем яйца на белки и желтки. Не выключая миксер, в хорошо взбитое масло малыми порциями всыпаем сахарную пудру. Затем, продолжая взбивать, по одному добавляем желтки. После того, как масса станет однородной, всыпаем цедру крупного лимона или апельсина и добавляем цитрусовый сок, у меня свежевыжатый апельсиновый с мякотью. Снова взбиваем миксером.

Подготавливаем сухую смесь. В чашу высыпаем кукурузную муку, туда же добавляем пшеничную, разрыхлитель, у меня с шафраном, и ванилин. Все сухие продукты тщательно перемешиваем и обязательно просеиваем. Всыпаем сухую смесь в чашу и с помощью обычной силиконовой лопатки смешиваем все продукты. Я смешивала ручным венчиком. Во время смешивания тонкой струйкой вливаем сливки любой жирности, у меня 10%.

Как только масса станет однородной, выкладываем в нее заранее промытый и обсушенный изюм, цукаты и лопаткой хорошо вмешиваем их в тесто.

В отдельную абсолютно сухую и чистую чашу выливаем белки, добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на высоких оборотах до плотных устойчивых пиков. Затем частями взбитые белки добавляем в тесто и аккуратно, снизу-вверх перемешиваем, чтобы они не осели и придали нашему куличу легкость и воздушность.

Выпекала эти куличи я в бумажных формах диаметром и высотой по 9 см. Раскладываем готовое тесто в сухие, ничем не смазанные формочки, заполняя их не более чем на 2/3 по высоте, т.к. при выпечке, несмотря на то, что тесто без дрожжей, оно хорошо поднимется за счет разрыхлителя. После того, как тесто разложено по формам, сразу же отправляем его в заранее разогретую до 200°C духовку и выпекаем на режиме верх+низ в течение 40 минут.

В процессе приготовления куличи хорошо поднимутся, верхушка лопнет-это нормально. Куличи намазать любой глазурью, у меня-желатиновая и украсить. Приятного аппетита!