Русская кухня Кабачковая икра

Икра кабачковая

Name: Икра кабачковая
Ingredients: Кабачок (молодой) - 3 кг; Морковь - 1 кг; Лук репчатый - 1 кг; Масло растительное - 300 мл; Паста томатная (без добавок) - 4 ст. л.; Чеснок - 9 зубчиков; Сахар - 1 ст. л. с небольшой горкой; Перец черный молотый - 1 ч. л.; Корень петрушки - 1 ст. л. (можно сушеный); Соль - 1,5 ст. л.; Эссенция уксусная 70% - 1 ст. л.

Рецепт с фото пошаговый

Автор Оксана

Ингредиенты

Кабачок (молодой) - 3 кг
Морковь - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Масло растительное - 300 мл
Паста томатная (без добавок) - 4 ст. л.
Чеснок - 9 зубчиков
Сахар - 1 ст. л. с небольшой горкой
Перец черный молотый - 1 ч. л.
Корень петрушки - 1 ст. л. (можно сушеный)
Соль - 1,5 ст. л.
Эссенция уксусная 70% - 1 ст. л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Кабачки тщательно вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.

Вымыть и почистить лук, морковь, чеснок и корень петрушки (у меня готовая приправа "Смесь кореньев").

Лук нарезать кубиками, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс.

Затем выложить кабачки на раскаленную сковороду и потушить до мягкости с добавлением небольшого количества растительного масла на среднем огне без крышки.

Лук и морковь, также, обжарить до мягкости с небольшим добавлением подсолнечного масла.

Коренья спассеровать в течение 5-10 мин на растительном масле в сковороде под крышкой.

Переложить все в подходящую чистую емкость, туда же слить оставшееся масло и выложить кабачки.

С помощью блендера измельчить овощную массу до однородности.

Получившуюся массу поставить на слабый огонь и уваривать 1 ч, помешивая время от времени, чтобы не пригорело. По истечении этого времени в кабачковую икру добавить сахар, соль, молотый перец и томатную пасту. Все тщательно перемешать и варить еще 30-40 мин. Далее, туда же влить уксусную эссенцию и ввести чесночную кашицу. Тушить еще 5 мин, затем огонь выключить.

Горячую икру быстро разложить по предварительно вымытым и простерилизованным банкам. Закатать прокипяченными крышками. Дать остыть и убрать на хранение в прохладное место.