Скороспелое тесто из холодильника. Пирог-сметанник

Заранее, примерно за час, достаем сливочное масло из холодильника. *Масло для этого теста лучше брать именно размягченное, т.к. с растопленным маслом муки может уйти гораздо больше и выпечка получится не такой нежной и мягкой. В небольшой миске активируем дрожжи: в теплом молоке размешиваем сахар (1-2 ч.л) и сухие дрожжи (у меня саф-момент). Оставляем на 15 мин.

Масло размягчилось, дрожжи поднялись в молоке шапочкой - приступаем к замесу теста. Замешивать тесто можно руками, но с помощью тестомеса, комбайна или хлебопечки это гораздо быстрее. Я замешиваю в планетарном миксере. В чашу для замеса всыпать муку, добавить соль, сахар, яйцо, размягченное сливочное масло и вылить сюда же молоко с активированными дрожжами. За 10 мин замесится однородное мягкое, не липкое тесто. Накрываем чашу пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

Пока можно приготовить начинку для сметанника. Смешаем сметану с сахаром, солью и ванилином. Добавляем манку, крахмал и яичный белок. Остается размешать, накрыть и дать манке разбухнуть.

Тесто хорошо поднялось в холодильнике. Делю на 2 части - на 2 небольших пирога. Одну часть возвращаю в холодильник. Оставшееся тесто разделим на 2 неравные части- кусок поменьше для верха. Раскатываем пласт для низа толщиной не более 0,5 см. Переносим на противень с тефлоновым ковриком. Оставляем отступы по периметру и выкладываем сметанную начинку. Раскатываем пласт для верха и делаем ножом прорези по всей поверхности так, чтобы при растягивании пласта получилось подобие сеточки. (см. схему).

Прищипываем края верхнего пласта к нижнему. Еще один секрет этого теста - сформованным изделиям не нужна расстойка. Ставим сразу в разогретую до 180 С духовку и выпекаем 30-40 мин до зарумянивания. Готовому пирогу дать немного остыть, нарезать на порции и присыпать сахарной пудрой. Вкуснее всего сметанник полностью остывший.