Пирожки,которые не черствеют.тесто "попутчица"

Для опары:

Рецепт теста Попутчица для вкусных пирожковСделала я эти пирожки и хвалебные оды им буду петь в конце, а пока рецепт:

Первым делом надо сделать опару, это не сложно и быстро.

Нужно просто смешать: теплое молоко, дрожжи, сахар, муку (обязательно просеять)

Все смешала, накрыла полотенцем и оставила на пол часа.

Через   пол часа на поверхности опары начнут появляться пузырьки, это значит,   что она готова, можно досыпать остальную муку и яйца.

Взболтала в кружке два яйца, высыпала соль и вылила их в опару, перемешала.

Затем начинаю потихоньку насыпать просеянную муку, по одному стакану примерно.

И подливать растительное масло.

Снова   мука и масло.

Масла нужно довольно много 2/3 стакана, а муки у меня   ушло примерно 500 грамм (плюс к тем, что уже были в опаре).

Не знаю,   какая у меня клейковина, никогда не обращаю на это внимания.

Готовое   тесто должно начать отставать от рук, но не делайте его крутым, оно   должно быть легким, мягким, воздушным и живым.

То есть даже форму шара   тесто не держит, а растекается.

Оставьте напоследок чуток масла растительного, будет удобно вылить его на руки и собрать тесто.

Вот и все теперь тесто надо накрыть и на пол часа оставить в покое.

В   это время я занималась начинкой.

Пироги решила делать с картошкой и   обжаренным луком.

Картошку отварила, потолкла, лук порезала длинными   полосками, обжарила до румяности, выложила в картошку и перемешала.

Вот   и тесто подошло, смазываю руки маслом и начинаю отщипывать от него   кусочки, величиной примерно с детский кулачок.

Когда руки в масле с   тестом очень удобно работать, оно не сильно рвется, пышное, податливое.

Прямо руками делаю из его лепешку.

То есть мука в этом рецепте больше не нужна, я ее зря только насыпала.

Работаем только с маслом.

В центр выкладываю картофельную начинку.

Закрепляю край.

И   выкладываю пирожки на противень, смазанный маслом.

Так как муки на них   нет, то решила не смазывать яичным желтком, ну и автор рецепта тоже   ничего про это не писала.

У меня вышло не 30   пирожков, а поменьше (тут не все на противне), штук 25 примерно.

Но я   первые видите, какие большие сделала от жадности :)

Накрыла пирожки полотенцем и оставила, чтобы они поднялись немного, минут 20.

Потом   ставлю противень с пирожками в разогретую духовку и запекаю при   температуре 180 градусов примерно 25 минут, смотрела по зарумяненности.

Ну   что могу сказать, такие пирожки я ела в первый раз, тесто не похожее ни   на какое другое пирожковое тесто, это типа булочки с начинкой   получились.

Воздушные, нежные, очень вкусные!

Мне так хотелось узнать,   что будет с пирожками на следующий день, поэтому припасла парочку.

Положила их в холодильник, на утро откусила, бааа, и правда то же самое   мягкое и нежное тесто, как и вчера.

То есть в холодном виде они такие же   вкусные, не черствые!

В общем спасибо Галине, что   поделились таким чудесным рецептом теста Попутчица для пирожков,   которые долго не черствеют, я теперь такие пирожки часто буду печь!

Галина г.

Чита