Цельнозерновой хлеб с семенами льна

Смешиваем закваску, воду и муку. Оставляем при температуре 22-24 градуса на 10 часов.

Мочка. Обжарить семена льна, затем залить водой и оставить так же как и опару на 10 часов.

Тесто. Вся опара и вся мочка (вместе с жидкостью), мука ВС и 100 г цельнозерновая мука, вода, смешать все ингредиенты до увлажнения муки. Оставить на 30 минут для развития клейковины (автолиз).

Добавляем мёд или патоку, вымешиваем до полного смешивания, добавляем соль, продолжаем вымешивать до гладкости.

Оставляем на брожение на 2,5 часа, каждые 50 минут производим обмин теста.

Выкладываем тесто на стол, выполняем предформовку и оставляем под пленкой на 20-30 минут на отлежку.

Формируем колобок, помещаем в корзину на расстойку. Расстойка, может выполнятся двумя способами: холодный - 1 час при комнатной температуре, затем в холодильник на 12-15 часов; или при комнатной температуре ~ 2 часа.

Выкладываем заготовку на лопату присыпанную мукой, делаем разрез. Помещаем в предварительно разогретую с пекарским камнем духовку, с колпаком или с паром до 250 градусов.

Выпекаем первые 10 минут с паром или под колпаком, на пекарском камне при температуре 250 градусов. Затем выпускаем пар или снимаем колпак, снижаем температуру до 200 градусов и продолжаем выпекать ещё 20-25 минут.