Выпечка Хлеб

Цельнозерновой хлеб с семенами льна

Name: Цельнозерновой хлеб с семенами льна
Ingredients: Опара; пшеничной закваски 100% влажности; воды; муки высшего сорта; Мочка; семян льна; воды; Тесто; Вся опара; Вся мочка; муки высшего сорта; цельнозерновой муки; воды (смотрите по своей муке, начните с меньшего); мёда или патоки; соли

Рецепт с фото пошаговый

Автор Людмила Горлова

#выпечка

Ингредиенты

Опара
пшеничной закваски 100% влажности 10 г
воды 100 г
муки высшего сорта 100 г
Мочка
семян льна 50 г
воды 150 г
Тесто
Вся опара
Вся мочка
муки высшего сорта 400 г
цельнозерновой муки 100 г
воды (смотрите по своей муке, начните с меньшего) 180-200 г
мёда или патоки 30 г
соли 12 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Смешиваем закваску, воду и муку. Оставляем при температуре 22-24 градуса на 10 часов.

Мочка. Обжарить семена льна, затем залить водой и оставить так же как и опару на 10 часов.

Тесто. Вся опара и вся мочка (вместе с жидкостью), мука ВС и 100 г цельнозерновая мука, вода, смешать все ингредиенты до увлажнения муки. Оставить на 30 минут для развития клейковины (автолиз).

Добавляем мёд или патоку, вымешиваем до полного смешивания, добавляем соль, продолжаем вымешивать до гладкости.

Оставляем на брожение на 2,5 часа, каждые 50 минут производим обмин теста.

Выкладываем тесто на стол, выполняем предформовку и оставляем под пленкой на 20-30 минут на отлежку.

Формируем колобок, помещаем в корзину на расстойку. Расстойка, может выполнятся двумя способами: холодный - 1 час при комнатной температуре, затем в холодильник на 12-15 часов; или при комнатной температуре ~ 2 часа.

Выкладываем заготовку на лопату присыпанную мукой, делаем разрез. Помещаем в предварительно разогретую с пекарским камнем духовку, с колпаком или с паром до 250 градусов.

Выпекаем первые 10 минут с паром или под колпаком, на пекарском камне при температуре 250 градусов. Затем выпускаем пар или снимаем колпак, снижаем температуру до 200 градусов и продолжаем выпекать ещё 20-25 минут.