Торт птичье молоко

Предварительно замочите желатин для суфле в 140 мл воды на 30 минут.

Печем коржи. Тесто как для кекса. Масло взбиваем с мелким сахаром, желтками и ванилью до побеления и растворения сахара. Засыпаем муку и замешиваем тесто.

Распределяем тесто в два круга по диаметру формы (форма не менее 25 см в диаметре). Выпекаем при 210 С 10 минут. Если коржи великоваты, их нужно подрезать, пока горячие. Остужаем, не снимая с бумаги. Остывший корж кладем в форму и приступаем к приготовлению крема.

Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбиваем их в крем, добавляем ванильный экстракт и оставляем при комнатной температуре.

Воду с размоченным заранее желатином на небольшом огне доводим до кипения, тщательно размешивая лопаткой, чтобы желатин полностью растворился и не пригорел. Засыпаем сахар.При непрерывном помешивании доведите до кипения на среднем огне. Как только сироп увеличится в объеме и появится белая пена - снимаем с огня.Проводим пробу на нитку - отрываем лопатку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. Остужаем сироп до 80 С.

Тем временем взбиваем охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Добавляем лимонную кислоту и взбиваем до плотной пены.

В белки заливаем тонкой струйкой горячий сироп, масса должна при этом сильно увеличиться в объеме.

Снова взбиваем до плотного состояния. Вмешиваем масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.

Выливаем половину суфле в форму с коржом.Кладем сверху еще один корж и опять вливаем суфле. Оставляем застывать в холодильнике 3-4 часа.

Готовим глазурь. Шоколад растапливаем с маслом и распределяем глазурь по торту. Даем застыть.Приятного чаепития