Балкарские хичины

Очень важно приготовить эластичное тесто! В муку добавляем соли и на холодной воде замешиваем простое тесто.Но! Тесто должно быть мягкое,должно хорошо тянуться.Оно не должно быть крутым. Готовое тесто нужно положить в пакетик и оставить на 30 мин.Чтобы тесто немного настоялось.

А пока приготовим начинку! Картошку нужно отварить,пропускать вместе с сыром через мясорубку.На вкус нужно попробовать...смотря если сыр соленый, то в начинку не добавляем соли. Можно по желанию добавить 1 ст.л. сметаны.Все хорошо перемешаем и скатываем шарики из начинки(200 гр)и теста размером с ладошку.При этом тесто должно быть меньше,чем начинки.

Раскатываем плоский круг из теста, выкладываем шарик из начинки и аккуратно начинаем собирать края тестовой лепешки, делая из нее мешочек.Придавливаем края,чтобы потом не разошлись.

После этого на столе надавливаем ладонью на получившийся мешочек,чтобы он стал не немного приплюснутым. Оставляем на несколько минут.Итак со всеми начинками.

Теперь, с помощью скалки раскатываем тонкий круг. Выкладываем на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон на среднем огне.Когда перевернете другую сторону, он может вздуваться. Просто проткните его ножом.

Пока хичин не остыл, обмазываем его сливочным маслом.Следующие хичины выкладываем поверх предыдущих.