Торт с вишней

Готовим бисквит: отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с половиной сахара в крепкую пену. Отдельно взбиваем желтки со второй половиной сахара до побеления и пышности. Соединяем желтки и половину белков, аккуратно перемешиваем лопаткой. Всыпаем просеянную муку, добавляем вторую половину белков и аккуратно вымешиваем тесто. Форму выстилаем пергаментом, выливаем тесто и выпекаем 35 минут при 180 градусах. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

Готовим ягодную начинку: ягоды засыпать сахаром и варить на небольшом огне до тех пор, пока ягоды не пустят сок. Крахмал залить небольшим количеством холодной воды, размешать и тонкой струйкой ввести к ягодам. Перемешать и проварить до загустения. Дать начинке остыть.

Готовим сироп для пропитки бисквита: соединить воду и сахар. Можно воду заменить на вишнёвый сок, довести до кипения. Дать остыть.

Сметану взбить с сахаром. Сахар должен полностью раствориться. Желатин залить 6-ю столовыми ложками холодной воды, дать набухнуть, поставить на паровую баню и растопить, дать остыть. Влить к сметане и взбить.

Сборка торта: бисквит разрезаем на два коржа. В разъемное кольцо укладываем корж, пропитываем сиропом. Выливаем 1/2 крема, убираем в морозилку на 15 минут. Выкладываем ягоды, сверху кладем второй корж, пропитанный сиропом. Заливаем сверху кремом и убираем в холодильник минимум на 3 часа.