Колбаса Дрогобычская

Мясо нарезаем на куски 3-4 см, пересыпаем смесью соли поваренной и пищевой, накрываем пленкой, в холодильник на 4-5 дней. Затем нежирное мясо - нарезаем на мелкие кусочки примерно 1,5 см, полужирное - через мясорубку. Все перемешиваем сначала со специями до получения "белых нитей", затем добавляем воду и тоже тщательно вымешиваем (можно с помощью миксера, или блендера с погружной чашей). Фарш - в оболочку, завязываем концы, на 1 день - отвисеться при комнатной t около суток.

В коптильне коптим 1 час при t 40 градусов, затем поднимаем t до 80 градусов, коптим до получения t внутри батона 69 градусов (при помощи специального щупа измеряем). Охлаждаем в холодной воде. Убираем в холодильник, через несколько часов можно кушать. Приятного аппетита! Мой инстаграм: @_my_pretty_kitchen_ Мой инстаграм: @handmade_soap_belgorod