Творожный пирог "Слезы ангела"

Как сделать тесто для пирога: - Муку перемешиваем с разрыхлителем. - Твёрдое сильно охлажденное масло нарезаем небольшими кусочками, добавляем к сухой смеси - перетираем ингредиенты вручную/ с помощью комбайна до получения мелкой крошки. - Отдельно слегка взбиваем яйцо с сахаром. Добавляем к мучной крошке. - Тщательно вымешиваем компоненты до получения мягкого однородного теста. Скатываем в шар, оборачиваем пищевой пленкой и убираем минут на 30 в холодильник.

Форму для выпечки диаметром 22 см прокладываем пергаментом. Распределяем ладонями охлажденное тесто — растягиваем равномерным слоем, формируя короткие бортики.

Творожная начинка для пирога: - Творог соединяем со сметаной, манкой, сахаром (ванильным и обычным). - Желтки, аккуратно отделив от белков, добавляем к составляющим начинки. Белковую смесь убираем в холодильник. -Смешиваем ингредиенты блендером в единую массу. - Выкладываем творожную смесь на слой теста, выравниваем поверхность. Отправляем пирог в прогретую духовку на 25-30 минут при 180 градусах.

Белковое суфле для пирога: Достаем из холодильника белки, миксером взбиваем в обильную пену. Постепенно подсыпаем сахар, увеличивая темп оборотов и взбиваем до получения крепкой массы, которая держит форму и остается неподвижной даже при переворачивании миски. Наносим взбитые белки сплошным слоем на творожную начинку. Стараться идеально разровнять суфле нет необходимости.

Снижаем температуру до 160 градусов и отправляем пирог в духовку на 10-15 минут до того, как верх белковой массы не приобретет светло-бежевый оттенок. Достаем выпечку, накрываем крышкой. Главное, чтобы был доступ воздуха. Полностью остужаем пирог и только затем извлекаем из формы. Перед подачей охлаждаем творожный десерт в холодильнике. При остывании пирог «начнет плакать» — на поверхности суфле выступят маленькие капельки, оправдывающие название рецепта.