Луковый суп

Расскажу сразу про лук. В последний раз, для супа, я взяла белый лук. Немного пожалела - он оказался через чур сладким. С обычным желтым луком, на мой вкус, вкуснее. Бульон может быть любым - говяжий, куриный или овощной. Можно и просто воду, но с бульоном суп насыщеннее.

Лук очищаем и нарезаем либо полукольцами, либо четверть кольцами. Берем кастрюльку или сковороду с толстым дном. Растапливаем сливочное масло и добавляем лук. Лук надо тушить, а не жарить, на небольшом огне, периодически мешая чтоб не зажарился. Тушим до карамельно-золотистого цвета - лук начинает карамелизироваться. У меня уходит примерно минут 30.

Затем добавляем стакан горячего бульона и выпариваем его. Когда вы увидите, что в кастрюле остался только один лук, причем это будет мягкий, почти разваренный лук, влейте остальной бульон и уварите суп до средней густоты. Суп должен быть умеренно густым, не жидким, будет казаться, что в него добавили чуть муки, значит, суп готов! Солим-перчим, добавляем травки.

Принято подавать суп с гренкой с сыром. В духовке подсушиваю ломтики батона или багета. Затем на гренку выкладываю ломтик сыра и опять в духовку, до расплавления сыра. Наливаем суп в тарелку, сверху выкладываем сырную гренку и подаем к столу. Кусочки гренки в супе легко отделяются ложкой.

Приятного аппетита!