Суп с булгуром и чечевицей (Эзо чорбаси)

Для начала надо сварить бульон для супа. Вообще, этот суп можно варить как на мясном, так и на овощном бульоне (на ваше усмотрение). Я варила суп на бульоне из куриного филе. Залить куриное филе холодной водой (2,5 л). Добавить очищенные овощи - морковь и лук целиком, довести до кипения и варить до готовности мяса - 30-40 минут. Вытащить мясо и овощи, бульон процедить. Мясо можно использовать для приготовления салатов или блинов.

Подготовить ингредиенты для супа: лук очистить и нарезать кубиками. Помидоры нарезать кубиками, предварительно очистить (для этого надрезать накрест, залить кипятком на минуту и обдать холодной водой. После этого шкурка легко снимается).

В кипящий бульон добавить промытую чечевицу, булгур, черный перец горошком, паприку и соль. Варить на среднем огне. Тем временем, лук обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить к луку помидоры. Пассеровать лук с помидорами минуты 3-4 и добавить в суп с чечевицей и булгуром.

Варить суп с помидорами, булгуром и чечевицей на медленном огне, пока булгур и чечевица не дойдут до готовности, приблизительно 20-30 минут. Суп с булгуром и чечевицей подавать, посыпав зеленью. Отдельно подать к супу сметану (по желанию). Приятного аппетита!